真空均质乳化机操作注意事项：

1、使用过程中必须清洁和消毒设备。进料后，将水和油锅加热。需要通过电控柜中的温度计控制和设置温度。在加热过程中，应不时开始搅拌以确保物料被均匀加热。混合时间可以通过电控箱上的仪表进行调整和控制。

2、当油锅和水盘中的物料完全混合并加热到所需温度时，打开真空梳子使主锅中的负压为0.06mpa。依次将油壶中的材料吸入主锅中（根据材料条件，首先吸收油壶或水罐的零件）。同时开始上混，可以根据不同的产品将速度调节到所需的速度。

3、时间和速度可以根据不同的产品进行设置。时间由电气控制柜中的仪器控制。时间一般为3-20分钟（变频调速，出厂设置为200-3300rpm）。在乳化过程中，可以根据不同的配方改变乳化速度和时间。在乳化过程中，可以从观察孔看到材料的乳化状态。当满足乳化要求时，关闭均质系统。

4、冷却物料时，打开冷却水阀进行循环冷却，随着温度降低搅拌速度将降低。乳化罐的真空度应保持在-0.05Mpa左右。也可以根据不同的材料组进行设置。当温度下降到50度时，可以根据不同的配方添加不同的风味剂，防腐剂和其他辅助材料。

5、当温度降至排放温度时，关闭冷却水阀并打开排放阀以开始排放。