高剪切乳化机的工作原理就是在高速旋转的转子发生的离心力效果下，让物料从头的上下进料区域从轴向吸入作业腔。高剪切乳化机产生的微弱的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭隘精细的空隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用。高剪切乳化机通过定、转子之间离心撞击、剪切等效果力，使物料开始乳化。高剪切乳化机即是通过与发动机衔接的均质头的高速旋转使物料就会变得愈加细腻， 促进油水相融。物料不断高速地从径向射出，在物料自身和容器壁的阻力下改动流向，与此一起在转子区发生的上、下轴向抽吸力的效果下，又构成上、下两股激烈的翻动湍流。物料在高剪切乳化机中通过数次循环，结尾完结涣散、乳化、均质进程。

高剪切乳化机分类可分以下几类：
① 高剪切乳化机：通过定子与转子高速旋转所产生的剪切力对物料进行高速剪切。
② 高剪切分散乳化机：在对物料进行高速剪切的同时还对物料起到分散的作用。 
③ 高剪切混合乳化机：在对物料进行剪切的同时对物料进行搅拌混合。
④ 乳化机均质机：在对物料进行乳化的同时又起到均质的作用。
⑤ 移动式乳化机：主要根据有的工厂生产的需要，在乳化机上面配备移动升降架，客户可以根据自己的需要移动、升降乳化机。

高剪切乳化机定子的选择：
长孔定子头：适于中等固体颗粒的迅速粉碎及中等粘度液体的混合，长孔为表面剪切提供了最大面积合良好的循环。
网孔定子头：适于低粘度液体混合，其剪切速率最大，最适宜于乳液的制备及小颗粒在液体中的粉碎、溶解过程。
圆孔定子头：适于一般的混合或大颗粒的粉碎，在这种定子头上的原形开孔提供了所有定子中最好的循环，适用于处理较高粘度的物料。

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